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martes, 13 de marzo de 2012

TARTA DE FRESAS CON NATA (LA TARTA DE MI CUMPLEAÑOS)

ingredientes para el bizcocho:

5 huevos
150 grs de azucar
150 grs de harina
una pizca de sal
6 cucharadas de cacao en polvo

ingredientes para el regado:

mermelada de fresa caserita hecha por mi
un chorreon de brandy
un poco de agua

Ingredientes para el relleno y la cobertura:

1 litro de nata para montar
150 grs de azucar glass
50 grs de leche en polvo (para endurecer mas la nata)
fresas trocedas pequeñitas para el relleno
azucar con un poco de agua para darle brillo a las fresas en la decoracion
colorante rojo

Preparacion para el bizcocho:

Montar los huevos con el azucar vel maxima unos 9 minutos a 36º,despues añadir la harina tamizada con la pizca de sal,por ultimo añadir el cacao y mezclar con la espatula con movimientos envolventes,untar un molde con mantequilla añadir la mezcla y hornear de 20 a 25 minutos,y dejamos enfriar.

Preparacion para el regado:

Calentamos el agua en el microondas y mezclamos con la mermelada y el brandy,reservamos.

Preparacion para el relleno y el montaje de la tarta:

Montar la nata a vel.3 de 5 a 6 minutos (este paso lo hago a ojo),cuando esta a medio montar añadimos el azucar, la leche en polvo y el colorante.Despues picamos unas pocas de fresas en trocitos pequeños y mezclamos con una parte de la nata,cortamos el bizcocho y pincelamos con la mezcla que hemos reservado anteriormente,untamos una capa generosa del relleno de fresas con nata,tapamos con la otra mitad del bizcocho y volvemos a pincelar con la mezcla,cubrimos con la nata toda la tarta y adornamos con las fresas y mas nata con la ayuda de una manga pastelera,por ultimo abrillantamos las fresas con la mezcla de azucar y agua,he dejado la parte central sin fresas para poner las velas.


 


TARTA DE YEMA TOSTADA

Ingredientes para el bizcocho:

5 huevos
150 grs de azucar
150 grs de harina tamizada
una pizca de sal

Ingredientes para el regado:

150 gr. de azúcar
100 ml. de agua
un buen chorro de brandy
1/2 palito de canela
la corteza de 1/2 limon

Ingredientes para el relleno de trufa:

1 litro de nata para montar
150 grs de azucar glass
30 grs de leche en polvo
3 cucharadas de caco en polvo


Ingredientes para la yema:

1/vaso de agua
1/2 vaso de leche
250 grs de azucar
2 cucharadas de maizena
30 grs de mantequilla
4 yemas de huevo
un chorrito de vainilla

Preparacion para el bizcocho:

Yo monte los huevos con el azucar en mi cooking chef maxima velocidad a 36º 10 minutos,despues le incorpore la sal y la harina tamizada y movi con una espatula,unte un molde desmontable con mantequilla,puse la mezcla y hornee a 170º unos 15 minutos mas o menos y reserve.


Preparacion para la yema:

Mezclar el agua y la leche, retirar un vasito de la mezcla fría y diluir la maicena, unirle las yemas y batirlas bien. 

Poner el resto del agua y la leche en un cacito al fuego(yo en mi touche advance), añadir la mantequilla y el azúcar y hervir durante 5 minutos. Dejar templar y añadir las yemas batidas con la maicena sin dejar de remover y a fuego medio hasta que espese (pero que no llegue a hervir). Lo reservamos.


Preparacion para la nata:

Montar la nata con la leche en polvo a velocidad 3 unos 4 minutos o un poquito mas yo lo hice a ojo,cuando esta a medio montar se le añade el azucar,se aparta una poca en un recipiente y se le mezcla el cacao en polvo para el relleno.

Preparacion para el almibar:

Yo lo hice en el microondas

Montaje de la tarta:

Corte el bizcocho,lo pincele con el almibar,le puse el relleno de trufa,lo tape y volvi a pincelar con el almibar,despues lo cubri con la yema con la ayuda de una lengua de reposteria,espolvorear de azucar y quemar con un soplete,y para terminar lo adorne con el resto de la nata y le puse las letras con chocolate fundido tambien en el micro.





LOMO A LA COCA-COLA CON SETAS (T.A)

ingredientes:

cinta de lomo cortada a dados
setas cortadas a tiras
1 coca cola
1 sobre de sopa de cebolla
1 o 2 cucharaditas de avecrem de verduras (segun cantidades de carne)
un poquito de harina para rebozar la carne (o no ponerla y espesar al final con maizena)

Preparacion:

Despues de pasar la carne por harina se dora en menu freir junto con las setas,se le añade todo lo demas y menu carnes 25 minutos.




POLLO AL CURRY CON PIÑA (T.A)

ingredientes:

pechugas de pollo troceadas
1 cebolla
1 vaso (de los de agua) de caldo de verduras
1 medida de vino blanco
1 manzana rallada
4 rodajas de piña en su jugo
6 cucharadas soperas del zumo de la piña
pimienta y sal
2 cucharaditas de curry
maizena
un poquito de agua

Preparacion:

Dorar el pollo con la cebolla laminada en menu freir,añadir el resto de los ingredientes y seleccionar menu carnes 15 minutos,al finalizar diluir la maizena con un poco de agua y dejar espesar la salsa 


BUÑUELOS DE BACALAO (COOKING CHEF)

ingredientes:

60 ml de aceite de oliva
2 ajos picados
200 grs de bacalao desalado en dados pequeños
180 ml de agua
100 grs de harina
5-6 huevos
perejil picado


Preparacion:

Poner la batidora k y seleccionar vel 3 a 140º,añadir el ajo y dorar,añadir el bacalao y cocinar 2 minutos,incorporar el agua y cuando hierva añadir la harina y mezclar a vel 1,3 minutos.
Dejar enfriar la masa y cuando este templada programar vel 1 e ir añadiendo los huevos de uno en uno dandole tiempo a que se incorpore a la masa antes de añadir el siguiente,por ultimo añadir el perejil y rectificar de sal si fuera necesario y freir en aceite,con la ayuda de 2 cucharillas de postre,yo hice mas cantidad de masa y la congele


jueves, 8 de marzo de 2012

BOCADITOS DE SALMON (COOKING CHEF)

Ingredientes:

200 grs de filetes de salmon
1 litro de caldo court bouillon (Pongo la receta mas abajo)
500 grs de pure de patatas (Tambien lo hice con la maquina)
2 cucharadas soperas de ketchup
1 cucharadita de perejil fresco picado
1 cucharadita de cebollino picado


Para el rebozado:

huevos
harina
pan rallado
sal


Para el caldo court bouillon:

200 grs de cebollas
150 grs de zanahorias
2 litros de agua
100 ml de vinagre blanco
1 cucharadita de pimienta negra en grano
avecrem de verduras
4 hojas de laurel
la mitad de un limon sin piel

Preparacion para el caldo:

Cortar las verduras en el procesador de alimentos con el disco de corte fino,añadirlas al bol junto los demas ingredientes,velocidad 3 a 100º cuando empiece a hervir dejamos 20 minutos y lo colamos.


Preparacion para los bocaditos:

Añadir el caldo al bol nuevamente,y cuando hierva de nuevo le ponemos a pochar el salmon con la maquina apagada y lo dejamos dentro 45 minutos,lo sacamos y comprobamos que esta cocido,y reservamos,despues se cuecen las patatas de 15 a 20 minutos a 100º,se escurren y montamos la batidora de k,añadimos las patatas al bol nuevamente,y selecionamos velocidad 1 y añadimos el ketchup y las hierbas,mientras se mezclan desmigamos el salmon y le quitamos las raspas,se lo añadimos a la mezcla,si el pure esta caliente dejar enfriar en la nevera 30 minutos,despues se les hace la forma,se pasan por harina,el huevo con la sal y el pan rallado,y se frien,y aqui el resultado









BIZCOCHO DE CHOCOLATE REGADO (TOUCHE ADVANCE)

Ingredientes para el bizcocho:

75 grs de mantequilla derretida
1 sobre de levadura
3 huevos
150 grs de harina
150 grs de azucar
1/4 de medida de leche
6 cucharadas de cacao en polvo

Para el regado:

mermelada de fresa
un poquito de agua
un chorreoncito de brandy

Preparacion:

Se baten todos los ingredientes del bizcocho y se añade la mezcla a la cubeta untada con mantequilla previamente,menu cake 45 minutos,los ingredientes del regado se ponen un ratito en el microondas y se remueve,una vez terminado y enfriado el bizcocho se pincela con el regado,yo lo he adornado con nata con tono rosado







CREMA DE PATATAS Y PUERROS (COOKING CHEF)

Ingredientes:


100 grs de cebollas
2 dientes de ajo
400 grs de puerros
100 grs de apio
300 grs de patatas
20 grs de mantequilla
1 litro de caldo de verduras
1/2 cucharadita de postre de tomillo
2 hojas de laurel
1/2 cucharadita de perejil fresco picado


Preparacion:

Cortar las verduras con el procesador de alimentos,disco de corte grueso,las patatas las cortamos a dados.
Montar el gancho de remover vel 1,maxima temperatura,añadir la mantequilla y las verduras menos las patatas,rehogar de 5-10 minutos,añadir el caldo y las patatas y dejar hervir,añadir las hiervas y dejar 15 minutos mas a baja temperatura,despues quitar las hojas de laurel y batir (Yo lo hice en la turbochef) y presentar como queramos



MAYONESA (COOKING CHEF)

Ingredientes para 1/2 litro:

6 yemas de huevo
2 cucharaditas de postre de mostaza de dijon
4 cucharadas soperas de agua
1/2 cucharadita de sal (yo 1)
1 cucharada sopera de zumo de limon
3 cucharadas soperas de vinagre de vino blanco (yo para la proxima le pondre 1)
225 ml de aceite de oliva
225 ml de aceite de girasol

Preparacion:

Mezclar con el procesador de alimentos las yemas y la mostaza,hasta que el aspecto sea ligero y claro,despues con el procesador funcionando añadir ,el agua,sal,zumo de limon y vinagre,despues muy lentamente añadir el aceite,(en mi caso los mezcle los dos) hasta que espese la salsa,y ya esta,me ha gustado mucho mas hacerla en la cooking chef ya que el procesador de alimentos me deja ver el proceso en todo momento,que cuando la hacia en mi turbochef 

PECHUGAS DE POLLO CON REBOZADO DIFERENTE

Ingredientes:

filetes de pechuga de pollo
quicos
huevos


Preparacion:

Picar los quicos yo en la turbochef,y hacerlos de la misma manera que se hacen con pan rallado pero sustituyendo el rebozado por el de los quicos,y freir 



CARRILLADAS DE TERNERA (T.A)

Ingredientes:

Carrillada de ternera
1 cabeza de ajos
1 pimiento verde
2 zanahorias
1 medida de coñac
2 hojitas de laurel
3 o 4 clavos
1 sobre de sopa de cebolla
pimienta negra en grano
1 cucharadita de avecrem de verduras

Preparacion:

Dorar la carne en menu freir,añadir el resto de ingredientes y poner en menu slow cook 3 horas y 1/2 al terminar,sacar la carne,bartir los ingredientes quitando el laurel y los clavos,volver a incorporar a la cubeta junto con la carne,calentar un poquito y ya esta.