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martes, 30 de octubre de 2012

TARTA MONSTER HIGH

Ingredientes para el bizcocho sabor a fresa:

5 huevos
150 grs de azúcar
150 grs de harina
una pizca de sal
6 cucharadas de 
colorante
6 cucharadas de polvos para batido de fresa

Ingredientes para el relleno y el adorno exterior:

500 ml de nata
6 cucharadas soperas de azúcar
2 cucharadas de polvos para batido de fresa
1 cucharada de queso philadelphia
30 grs de leche en plovo
colorante

Para el almibar:

100 ml de agua
100 grs de azúcar
1/2 vaso de coñac
1 cucharadita de zumo de limón

Para el baño de chocolate:

200 ml de nata
200 grs de chocolate para fundir
30 grs de mantequilla

El adorno lo hice con chocolate blanco,negro y colorante rosa,la técnica ya se sabe como es 


Preparación en la cooking chef:

Montar los huevos con el azúcar de 6 a 8 minutos con las varillas a velocidad maxima y a 37º,a mitad del proceso le añadí los polvos para batido,después con la ayuda de la espátula le incorporé la harina y el colorante,engrasamos el molde añadimos la mezcla y horneamos de 20 a 25 minutos a 180º


Para el relleno:

El almibar lo hice en el microondas unos 2 minutos mas o menos y la nata la monté en la thermomix con el azúcar,los polvos de batido,el queso y la leche en polvo a velocidad 3 y 1/2 después le mezcle el colorante,partimos el bizcocho le ponemos el almibar y lo rellenamos que en este caso el relleno lo puse color chocolate para que destacara del rosa del bizcocho,no le puse chocolate porque no queria que resultara empalagoso con el baño exterior me parecia suficiente.

Para el baño:

Puse la nata a hervir en la cooking chef,cuando alcanzó la temperatura lo retiré y con unas varillas le mezclé el chocolate,cuando estè bien integrado se le añade la mantequilla y se remueve otra vez.

Cogemos la tarta y la ponemos en una base en alto con un plato que se quede más pequeño que la tarta,y otro plato o fuente mayor debajo de manera que volcamos todo el chocolate por encima y dejamos que chorree todo y cae al plato o la fuente,con la ayuda de un pincel le damos con el chocolate sobrante por las zonas donde no se haya cubierto bien y la dejamos enfriar antes de pasarla al plato o bandeja de presentación,por último la adornamos.









PASTEL DE COLIFLOR Y GAMBAS

Ingredientes:

400 grs de coliflor
100 grs de gambas
3 huevos
una pizca de sal
una pizca de pimienta negra
salsa rosa para decorar 


Preparación:

Ponemos en la cubeta la coliflor,las gambas y la sal con 1/2 medidor de agua y seleccionamos el menú verduras ( este es de 5 minutos) Cuando termine escurrimos todo el caldo y lo pasamos por la batidora junto a los huevos y la pimienta,lo vertimos en un molde,ponemos en la cubeta agua hasta el nivel 2 e introducimos el molde si no tiene tapa lo cubrimos con film,cerramos la olla y programamos menú vapor 25 minutos,dejamos despresurizar sola y cuando enfrie desmoldamos y adornamos al gusto.









PUDDING DE NARANJA




Ingredientes:

1/2 bizcocho de naranja
6 huevos
1 litro de leche
1 vaso medidor de azúcar
1/2 medidor de cointreau de naranja (lo podeis cambiar por otro licor o no ponerle ninguno)

Preparación:

Batimos todos los ingredientes menos el bizcocho,después le añadimos el bizcocho desmenuzandolo con las manos,removemos y lo añadimos a un molde caramelizado,ponemos agua en la cubeta hasta el nivel 2 e introducimos el molde si no se tiene un molde con tapa lo cubrimos con film transparente,seleccionamos menú vapor 30 minutos y se deja despresurizar sola,(hay pudding que con 25 minutos se hacen pero este necesita ese tiempo para que se cuaje bien.







ATÚN EN ESCABECHE

Ingredientes:

Atún fresco
1 cebolla
1/4 de medidor de vinagre
2 hojitas de laurel
1 cucharada de orégano
1 cucharadita de pimentón de la vera
pimienta negra
1 sobre de sopa de cebolla

Preparación:

Ponemos un chorreón de aceite de oliva y sellamos el atún por ambos lados,después le añadimos todos los ingredientes con la cebolla cortada en rodajitas finitas,removemos y seleccionamos menú al gusto 5 minutos a 130º y listo.



POLLO PICANTE SOBRE CAMA DE PATATAS

Ingredientes:

pechugas de pollo troceadas
1/4 medidor de aceite de oliva
1/4 medidor de vinagre
2 cucharadas de comino
1 cucharadita de pimentón picante ( o dulce)
unas gotitas de tabasco (al gusto quien no lo quiera picante que no lo ponga)
3 ajos machacados
3/4 del medidor de agua
sal y pimienta negra
2 o 3 patatas

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes menos el pollo,la sal, la pimienta y las patatas en un bol,batir hasta que quede bien mezclado,añadimos el pollo y dejamos macerar unas dos horas en el frigorifico.

Añadir un chorreón de aceite de oliva en la cubeta y poner las patatas cortadas en rodajas de base,mezclar bien con el aceite,ponemos el pollo,la sal y la pimienta,añadimos 1/4 del medidor del caldo de la maceración y programamos menu carnes 




domingo, 2 de septiembre de 2012

PIONONOS

Ingredientes para la crema pastelera : (pag. 224)

100 grs de azúcar
500 ml de leche
50 grs de maicena
3 huevos
1 cucharadita de esencia de vainilla o azúcar vainillado

Ingredientes para el bizcocho:

4 huevos
120 grs de azúcar
120 grs de harina tamizada
un pellizco de sal
canela molida

Ingredientes para el almibar:

150 grs de azúcar
un vasito de agua
un vasito de ron añejo


Preparación:

Para la crema se ponen todos los ingredientes en el vaso de la thermomix 7 minutos,90º vel 4

Cuando finalice la intoducimos en una manga pastelera y la dejamos enfriar 1 hora en el frigorifico.
Para el bizcocho yo lo hice en la cooking chef,los huevos enteros junto al azúcar 5 o 6 minutos velocidad máxima a 37º,después le añadimos el harina tamizda con la sal y la mezclamos con una espatula con movimientos envolventes,ponemos pequeñas capas en la bandeja de medio centimetro de grosor con papel de hornear,y de 5 a 7 minutos 180º,sacamos del horno y despegamos el papel con cuidado y emborrachamos con el almibar que yo lo hice en el microondas a ojo cuando lo veais hervir lo retirais,espolvoreamos el bizcocho con la canela, se unta con la crema pastelera una capa no muy gruesa y se enrolla junto al papel de hornear y dejamos reposar de media hora a una hora mas o menos,cortamos a rodajitas de unos 2 dedos y medio mas o menos y ponemos sobre un plato al que se le añade mas almibar y se ponen sobre él para que se empapen más,con la manga pastelera se le hacen pequeños montoncitos en la parte de arriba,se espolvorean con azúcar y se tuesta en mi caso con un soplete de cocina,aunque lo ideal es con una plancha de hierro,y ya está 




viernes, 13 de julio de 2012

MEJILLONES EN SALSA PICANTE (THERMOMIX)

Ingredientes:

1 kilo de mejillones limpios
50 grs de aceite
100 grs de cebolla
100 grs de pimiento rojo
100 grs de pimiento verde
2 dientes de ajo
500 grs de tomate triturado
unas hojas de albahaca
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de cayena en polvo

Preparación:

Poner los mejillones limpios en el recipiente varoma tapar y reservar,poner en le vaso el aceite,la cebolla,el pimiento (rojo y verde) y los ajos,trocear 3 segundos vel 5,bajar los restos con la espátula programar 10 minutos a 100º vel 2,si se quiere triturado esperar a que baje la temperatura y 10 segundos vel progresiva 5-10,bajar nuevamente los restos con la espátula incorporar el tomate triturado la albahaca,la sal y la cayena 30 minutos temperatura varoma vel 1,cuando falten 15 minutos para que termine quitamos el cubilete y ponemos el recipiente varoma,cuando estén hechos se sirven con la salsa por encima,estan muy buenos 





MERENGUES CON NATA Y COCO (COOKING CHEF Y THERMOMIX)

Ingredientes para los merengues:

1/2 limón
4 claras de huevo
200 grs de azúcar

Para la nata:

80 grs de azúcar
1 cucharadita de vainilla líquida o azúcar vainillado
500 ml de nata para montar muy fria

Para el montaje:

100 grs de coco rallado

Preparación:

Precalentar el horno a 100º
Frotar las paredes del vaso y las cuchillas con el limón (Yo el bol y las varillas de la cooking)
Colocar la mariposa en las cuchillas,poner las claras y el azúcar 6 min,37º vel 3 y 1/2,una vez finalizado el tiempo volver a ponerlo el mismo tiempo y velocidad pero sin temperatura,vertir las claras en una manga pastelera y hacer pequeños montoncitos en la bandeja de horno forrada con papel de hornear,ponerlos 3 horas ya que deben de quedar secos,una vez están los merengues hechos se dejan enfriar,ponemos la mariposa,montamos la nata con el azúcar y la vainilla vel,3 1/2 sin tiempo y vigilando el no pasarnos,mas o menos en 60 o 70 segundos se me montó a mi (Esto si que lo hice con la thermomix) cogemos uno de los merengues y en su parte lisa ponemos una cucharadita de nata,unimos con otro de los merengues y rebozamos con el coco rallado así quedan unidos,están riquisimos,los que sobran se guardan en la nevera 







domingo, 10 de junio de 2012

HELADO DE VAINILLA CON GARRAPIÑADAS

Ingredientes:

500 ml de leche (450 ml)
300 ml de nata (250 ml)
100 grs de azucar glass ( 70 u 80 grs)
2 cucharadas de azucar invertido
50 grs de leche en polvo (30 grs)
8 cucharaditas con colmo de polvos para batido de vainilla (son 4 cucharaditas por vaso)
garrapiñadas enteras al gusto

Preparacion:

Batir la nata con la leche en polvo y el azucar,despues le añadimos la leche en la que habremos disuelto los polvos de vainilla y el azucar invertido,mezclamos bien y lo vertimos en la heladera 40 minutos,antes de que finalice le añadimos las garrapiñadas y lo metemos en el congelador



viernes, 8 de junio de 2012

HELADO DE NATA CON NUECES

Ingredientes:

500 ml de leche (450 ml)
300 ml de nata de montar (250 ml)
100 grs de azucar glass
50 grs de leche en polvo
2 cucharadas de azucar invertido
nueces picadas (al gusto)

Preparacion:

Yo siempre monto la nata junto al azucar y la leche en polvo,despues le añado la leche a la que le habre añadido el azucar invertido,lo mezclo todo muy bien y lo vierto en la heladera en marcha,lo dejo 40 minutos y 5 minutos antes de que termine le añado las nueces y una vez mezclado bien,lo metemos en el congelador 



domingo, 27 de mayo de 2012

HELADO CON KIT KAT

Ingredientes:

500 ml de leche
300 ml de nata
100 grs de azucar glass
50 grs de leche en polvo
2 cucharadas de azucar invertido
1 cucharada de vainilla liquida
2 kit kat

Preparacion:

Montamos la nata y a medio montar le añadimos el azucar y la leche en polvo,una vez montada le añadimos la leche fria en la que habremos disuelto el azucar invertido y la vainilla,lo mezclamos y lo vertimos en la heladera 40 minutos,5 minutos antes de que finalice el tiempo le añadimos el kit kat previamente cortado a trocitos (Ni muy grandes ni muy pequeños) El kit kat tambien tiene que estar muy frio yo lo meti en el congelador 







BARQUILLOS

Ingredientes:

* 125 gr de harina 
* 100 gr de azúcar glas 
* 3 o 4 claras de huevo (segun sean los huevos de grandes)
* 75 gr de mantequilla 
* 1 cucharada de azucar vainillado

Preparacion:

Se mezclan los ingredientes en un robot o batidora,y en una plancha u horno se van poniendo pequeñas cantidades de la masa,se extiende de manera que quede muy fina en forma rectangular,despues yo la corte en dos,cuando esta dorado se le da la vuelta y se dora tambien,(Si se hace en el horno no hace falta) Se pone sobre la encimera limpia previamente y antes de que se enfrien se forman los rollitos y ya esta asi de facil,quedan crujientes ummmm que ricos 




jueves, 24 de mayo de 2012

HELADO DE LIMÓN




Ingredientes:

· 125 gr. de agua
· 250 gr. de azúcar
· 250 ml. de zumo de limón
· la piel de 1 limón
· 500 ml. de leche
· 50 grs de leche en polvo
· 200 ml de nata montada
1 Cucharada de azucar invertido

Preparacion:

En primer lugar se hace un jarabe,se pica la piel del limon con una cucharada de azucar,yo lo hice en la turbochef pero vale cualquier picadora,se deja lo mas fino posible y se reserva,despues se pone a hervir el agua con el azucar hasta conseguir que este a punto de hebra,retiramos del fuego y añadimos el zumo del limon y la ralladura obtenida anteriormente,mezclamos y calentamos un poco mas sin que llegue a hervir y le añadimos la leche,aunque parezca que se corta removemos y se mezclaran enseguida,enfriamos esta mezcla en la nevera (Minimo 4 horas) Cuando este todo frio montamos la nata y cuando este a medio montar le añadimos la leche en polvo,mezclamos con el preparado que habiamos guardado y le añadimos la cucharada de azucar invertido,enchufamos la heladera y vertimos por el bocal la mezcla,en unos 30 o 40 minutos esta listo. 








HELADO DE LECHE MERENGADA ( SIN HUEVO)

Ingredientes:

500 ml de leche (450 ml)
300 ml de nata (250 ml)
la piel de 1 limon (sin la parte blanca)
1 palito de canela
50 grs de leche en polvo
100 grs de azucar
2 cucharadas de azucar invertido

Preparacion:

Calentar la leche,el azucar,la piel del limon y el palito de canela,cuando empiece a hervir retiramos del fuego y colamos,dejamos enfriar minimo 4 horas,(yo lo deje el dia anterior) montamos la nata no muy fuerte con la leche en polvo,incorporamos el azucar invertido,mezclamos con el preparado de leche,puede que queden grumos de la nata montada pero no importa ya que la heladora la mezcla muy bien,y pasados 30 o 40 minutos ya estaaa 





HELADO DE STRACCIATELA

Ingredientes:

325 ml de nata (225 ml)
300 ml de leche (200 ml)
70 grs de azucar glass
2 cucharadas de azucar invertido
80 grs de chocolate negro picadito (50 o 60 grs)
1 cucharadita de vainilla liquida

Preparacion:

Mezclar todos los ingredientes menos el chocolate,meter en la nevera unas 4 horas,una vez pasado el tiempo y con el recipiente de la heladera congelado,ponemos la heladera en marcha y hechamos por el bocal los ingredientes,en los ultimos 5 minutos de la elaboracion le añadimos el chocolate,en 30 minutos ya estaba hecho,despues lo pasamos a un recipiente y al congelador como minimo 2 horas para que endurezca mas





HELADO DE TURRON

Ingredientes:

1/2 litro de leche
4 yemas de huevo
1 tableta de turron de almendra
2 cucharadas de miel

Preparacion:

Se baten las yemas y se mezclan con la leche y la miel,se calientan sin que lleguen a hervir,yo lo hice en la turbochef velocidad 2,4 minutos a 90º,el turron lo pique anteriormente y unos segundos a velocidad 5 y lo deje reservado,una vez finalice el paso anterior le añadimos el turron y lo mezclamos un poquito a velocidad 2 o 3,enfriar en la nevera minimo 4 horas,pasar a la heladera y hacer el helado unos 30 minutos mas o menos y ya esta riquisimoooo 




martes, 13 de marzo de 2012

TARTA DE FRESAS CON NATA (LA TARTA DE MI CUMPLEAÑOS)

ingredientes para el bizcocho:

5 huevos
150 grs de azucar
150 grs de harina
una pizca de sal
6 cucharadas de cacao en polvo

ingredientes para el regado:

mermelada de fresa caserita hecha por mi
un chorreon de brandy
un poco de agua

Ingredientes para el relleno y la cobertura:

1 litro de nata para montar
150 grs de azucar glass
50 grs de leche en polvo (para endurecer mas la nata)
fresas trocedas pequeñitas para el relleno
azucar con un poco de agua para darle brillo a las fresas en la decoracion
colorante rojo

Preparacion para el bizcocho:

Montar los huevos con el azucar vel maxima unos 9 minutos a 36º,despues añadir la harina tamizada con la pizca de sal,por ultimo añadir el cacao y mezclar con la espatula con movimientos envolventes,untar un molde con mantequilla añadir la mezcla y hornear de 20 a 25 minutos,y dejamos enfriar.

Preparacion para el regado:

Calentamos el agua en el microondas y mezclamos con la mermelada y el brandy,reservamos.

Preparacion para el relleno y el montaje de la tarta:

Montar la nata a vel.3 de 5 a 6 minutos (este paso lo hago a ojo),cuando esta a medio montar añadimos el azucar, la leche en polvo y el colorante.Despues picamos unas pocas de fresas en trocitos pequeños y mezclamos con una parte de la nata,cortamos el bizcocho y pincelamos con la mezcla que hemos reservado anteriormente,untamos una capa generosa del relleno de fresas con nata,tapamos con la otra mitad del bizcocho y volvemos a pincelar con la mezcla,cubrimos con la nata toda la tarta y adornamos con las fresas y mas nata con la ayuda de una manga pastelera,por ultimo abrillantamos las fresas con la mezcla de azucar y agua,he dejado la parte central sin fresas para poner las velas.


 


TARTA DE YEMA TOSTADA

Ingredientes para el bizcocho:

5 huevos
150 grs de azucar
150 grs de harina tamizada
una pizca de sal

Ingredientes para el regado:

150 gr. de azúcar
100 ml. de agua
un buen chorro de brandy
1/2 palito de canela
la corteza de 1/2 limon

Ingredientes para el relleno de trufa:

1 litro de nata para montar
150 grs de azucar glass
30 grs de leche en polvo
3 cucharadas de caco en polvo


Ingredientes para la yema:

1/vaso de agua
1/2 vaso de leche
250 grs de azucar
2 cucharadas de maizena
30 grs de mantequilla
4 yemas de huevo
un chorrito de vainilla

Preparacion para el bizcocho:

Yo monte los huevos con el azucar en mi cooking chef maxima velocidad a 36º 10 minutos,despues le incorpore la sal y la harina tamizada y movi con una espatula,unte un molde desmontable con mantequilla,puse la mezcla y hornee a 170º unos 15 minutos mas o menos y reserve.


Preparacion para la yema:

Mezclar el agua y la leche, retirar un vasito de la mezcla fría y diluir la maicena, unirle las yemas y batirlas bien. 

Poner el resto del agua y la leche en un cacito al fuego(yo en mi touche advance), añadir la mantequilla y el azúcar y hervir durante 5 minutos. Dejar templar y añadir las yemas batidas con la maicena sin dejar de remover y a fuego medio hasta que espese (pero que no llegue a hervir). Lo reservamos.


Preparacion para la nata:

Montar la nata con la leche en polvo a velocidad 3 unos 4 minutos o un poquito mas yo lo hice a ojo,cuando esta a medio montar se le añade el azucar,se aparta una poca en un recipiente y se le mezcla el cacao en polvo para el relleno.

Preparacion para el almibar:

Yo lo hice en el microondas

Montaje de la tarta:

Corte el bizcocho,lo pincele con el almibar,le puse el relleno de trufa,lo tape y volvi a pincelar con el almibar,despues lo cubri con la yema con la ayuda de una lengua de reposteria,espolvorear de azucar y quemar con un soplete,y para terminar lo adorne con el resto de la nata y le puse las letras con chocolate fundido tambien en el micro.





LOMO A LA COCA-COLA CON SETAS (T.A)

ingredientes:

cinta de lomo cortada a dados
setas cortadas a tiras
1 coca cola
1 sobre de sopa de cebolla
1 o 2 cucharaditas de avecrem de verduras (segun cantidades de carne)
un poquito de harina para rebozar la carne (o no ponerla y espesar al final con maizena)

Preparacion:

Despues de pasar la carne por harina se dora en menu freir junto con las setas,se le añade todo lo demas y menu carnes 25 minutos.




POLLO AL CURRY CON PIÑA (T.A)

ingredientes:

pechugas de pollo troceadas
1 cebolla
1 vaso (de los de agua) de caldo de verduras
1 medida de vino blanco
1 manzana rallada
4 rodajas de piña en su jugo
6 cucharadas soperas del zumo de la piña
pimienta y sal
2 cucharaditas de curry
maizena
un poquito de agua

Preparacion:

Dorar el pollo con la cebolla laminada en menu freir,añadir el resto de los ingredientes y seleccionar menu carnes 15 minutos,al finalizar diluir la maizena con un poco de agua y dejar espesar la salsa 


BUÑUELOS DE BACALAO (COOKING CHEF)

ingredientes:

60 ml de aceite de oliva
2 ajos picados
200 grs de bacalao desalado en dados pequeños
180 ml de agua
100 grs de harina
5-6 huevos
perejil picado


Preparacion:

Poner la batidora k y seleccionar vel 3 a 140º,añadir el ajo y dorar,añadir el bacalao y cocinar 2 minutos,incorporar el agua y cuando hierva añadir la harina y mezclar a vel 1,3 minutos.
Dejar enfriar la masa y cuando este templada programar vel 1 e ir añadiendo los huevos de uno en uno dandole tiempo a que se incorpore a la masa antes de añadir el siguiente,por ultimo añadir el perejil y rectificar de sal si fuera necesario y freir en aceite,con la ayuda de 2 cucharillas de postre,yo hice mas cantidad de masa y la congele