Buscar este blog

martes, 13 de diciembre de 2011

Milhojas de filloas caramelizadas con crema catalana

Ingredientes:


· 4 huevos grandes (filloas)
· La ralladura de 1 limón (filloas)
· 1 pellizco de sal (filloas)
· 1 litro de leche (filloas)
· 300 g de harina (filloas)
· 8 yemas de huevo (crema)
· 200 g de azúcar (crema) + 100 g de azúcar (para quemar) (Crema)
· 80 g de harina fina de maíz tipo Maizena (crema)
· 1 litro de leche entera (crema)
· Una rama de canela, una vaina de vainilla (crema)

· La cáscara de un limón y una naranja

PREPARACIÓN DE LA FILLOAS:
1. La pasta-crema es bastante fácil de preparar. En un bol echamos la leche, la harina, un pellizco de sal, los huevos y la ralladura de un limón. Batimos todo con la batidora sin que queden grumos. Dejamos reposar una hora para que acabe de espesar por la acción de la harina, aunque la crema debe quedar suelta.

En una sartén caliente (muy importante que sea antiadherente) salpicamos con unas gotas de aceite de oliva.
Cuando esté caliente echamos la pasta de manera que cubra todo el fondo, solamente la justa, para que queden finas.
La tenemos a fuego alto unos 10 segundos y le damos la vuelta con un tenedor. Si lo del tenedor no se te da bien puedes usar el truco de dar la vuelta a la filloa con un plato como si fuese una tortilla de patata, según vayas cogiendo práctica dejará de ser necesario. Cada vez que sacamos una filloa de la sartén debemos volver a echar unas gotas de aceite.
Las vamos retirando en un plato. Reservamos.
Cortamos en láminas rectangulares como si fuesen placas de lasaña y reservamos en un plato para el montaje final. De cada filloa te salen 2 láminas.
PREPARACIÓN DE LA CREMA CATALANA:
El primer paso es preparar los ingredientes con los que vamos a aromatizar la leche. Lavamos muy bien el limón y la naranja y pelamos su piel de manera fina, sin mucho blanco que luego nos amargue el postre. Abrimos la vaina de vainilla y sacamos las semillas que reservaremos para añadir más tarde a la leche.
Calentamos la leche a fuego medio casi hasta el punto de ebullición. Bajamos la temperatura y retiramos del fuego, añadimos las semillas de vainilla, la piel de la naranja y el limón, y por último la rama de canela. Dejamos todo en reposo durante 5 minutos mientras batimos los huevos.
Separamos las claras de las yemas y las ponemos en un bol con el azúcar (250 g). Batimos enérgicamente con una batidora eléctrica o unas varillas hasta lograr una mezcla espumosa.
Añadimos al bol que contiene la crema de huevo y azúcar la harina fina de maíz, para que se mezcle mejor nos podemos ayudar con un poco de la leche caliente del paso 2. Batimos todo muy bien.
Calentamos la leche de nuevo a temperatura media durante 10 minutos con la vainilla, la piel de naranja-limón y la canela. Después de la cocción pasamos por un colador para eliminar impurezas.
Ponemos la cazuela con la leche a fuego lento, añadimos la mezcla de crema de huevo, azúcar y harina. Removemos continuamente con una cuchara de madera o unas varillas (acabo de comprar unas de silicona que son buenísimas) sin que se formen grumos y cuidando que nunca llegue a hervir. Cuando empiece a espesar retiramos del fuego y continuamos moviendo un minuto más. Tened en cuenta que aunque la crema esté un poco líquida quedará más espesa cuando se enfríe. Reservamos para rellenar el Milhojas.
MONTAJE FINAL DE LA MILHOJAS DE FILLOAS Y CREMA CATALANA:
Ya tenemos las hojas rectangulares de filloa y la crema catalana tibia. Calentamos las láminas de filloa en el micro durante 2 minutos. El montaje es muy sencillo y lo debemos preparar justo antes de presentar el plato para que quede templado.
Vamos a montar ahora el milhojas como si se tratase de una lasaña. Primero ponemos en un plato una capa de filloa fijada al plato con un poco de caramelo (lo hacemos in situ con un poco de azúcar caramelizado con el soplete) sobre la lámina de filloa echamos una capa de crema catalana de 1 cm de grosor aproximadamente, volvemos a tapar con otra hoja de filloa y repetimos hasta que tengamos 3 o 4 pisos. El último piso lo untaremos con una fina capa de crema catalana.
Espolvoreamos la milhoja con azúcar y quemamos con un soplete de cocina antes de servir



lunes, 12 de diciembre de 2011

Tronco de navidad

Ingredientes:
Para la plancha de bizcocho genovés
4 huevos
100 g de azúcar
120 g harina de repostería
Un pellizco de sal
Para el almíbar
100 g de azúcar
100 g de agua
2 cucharadas de licor —brandy, ron, moscatel…—
Unas gotas de zumo de limón
Para el relleno de mousse de turrón
500 g nata para montar de 35,1 % de materia grasa
50 g de leche entera
50 g de azúcar
300 g de turrón del blando tipo jijona
1 sobre de gelatina neutra de 10 gr
Para la cobertura de chocolate
1 tableta de 200 g de chocolate para fundir 
50 g de mantequilla
50 g de agua
Preparación tradicional
La plancha de bizcocho genovés
1. Precalentar el horno a 180°, calor arriba y abajo.
2. Separar las claras de las yemas.
3. Poner en un bol los claras. Batirlas con la batidora de varillas eléctrica e ir incorporando el azúcar poco a poco, hasta que veamos que va blanqueando y que aumenta su volumen.
4. Batir las yemas e incorporarlas cuidadosamente a las claras.
5. Añadir la harina tamizada y envolver cuidadosamente la mezcla hasta que esté totalmente integrada.
6. Verter la preparación en una bandeja de horno de 30×35 cm aproximadamente forrada con papel de hornear.
7. Introducir en el horno 12 minutos. Sacar del horno.
8. Humedecer un paño, escurrirlo bien y extenderlo sobre la mesa.
9. Sacar el bizcocho con el mismo papel con que lo hemos horneado y posarlo sobre el paño humedecido.
10. Enrollar el bizcocho con sumo cuidado y con la ayuda del paño, que iremos tensando poco a poco a la vez que enrollamos. Dejar enfriar unas dos horas.
El almíbar
1. Poner a fuego fuerte en un cazo todos los ingredientes. Dar vueltas con unas varillas.
2. Retirarlo a los 5 minutos.
La mousse de turrón
1. Calentar la leche en el microondas, y añadir la gelatina. Remover bien: es importante que no queden grumos.
2. Montar la nata con la batidora de varillas. Cuando esté casi montada, añadir el azúcar y la leche con la gelatina. Batir 15 segundos más.
3. Desmigar el turrón, añadirlo a la nata e incorporarlo suavemente con movimientos envolventes.
4. Tapar el bol y dejarlo reposar en el frigorífico dos horas.
¡OJO! Os sobrará un poco de mousse, pero es mejor que sobre que no que os falte, ya que para este tronco necesitamos que quede con cuerpo, hermoso. Podréis utilizar la que sobre presentándola en un par de copas.
La cobertura de chocolate
1. Poner los ingredientes en un bol. Meter en el microondas a temperatura baja e ir mirando cada 20 segundos después del primer minuto hasta que veamos que está fundido.
2. Sacar el bol de microondas y remover el chocolate durante un par de minutos.
Montaje
1. Desenrollar con cuidado el bizcocho.
2. Pincelar con el almíbar.
3. Rellenar con la mousse, teniendo cuidado de dejar sin rellenar un par de centímetros en el borde más alejado de nosotros y de no salirnos por los laterales. Aplanar con un cuchillo largo o una espátula.
4. Enrollar con cuidado, ayudándonos con el papel con el que horneamos la plancha de bizcocho. Envolver con este mismo papel y dejar reposar dos horas.
5. Cortar un extremo del tronco con un corte en diagonal. Colocarlo sobre el resto del tronco como veis en la foto, amodo de rama. Lo podéis pegar con chocolate de cobertura.
6. Forrar los bordes de la bandeja de presentación con papel de aluminio.
7. Poner el tronco encima. Proteger los extremos del tronco y de la rama con papel de aluminio, para que no se manchen de chocolate.
8. Extender el chocolate por encima del tronco, ayudandonos de una espátula o de un pincel.Dejar reposar 20 minutos para que se vaya solidificando un poco el chocolate —esto es importantísimo—.
9. Pasado este tiempo hacer con un tenedor unos surcos y unos nudos, para simular la corteza de un árbol.
10. Quitar todos los papeles de alumino con cuidado. Decorar al gusto.

Si quereis ver el video que lo explica muy bien aqui lo teneis http://webosfritos.es/2011/12/como-h...d-videoreceta/


Y el del dia de nochevieja





viernes, 9 de diciembre de 2011

CHAMPIÑONES AL ESTILO DE LAS "ANCHOAS"

Ingredientes:

Champiñones
un puñado de sal
vinagre
agua
aceite de oliva
ajo
perejil

Preparacion:

Se ponen en agua los champiñones para que suelten la tierra,despues se cortan a rodajas y se ponen en un bol que cubra mitad de agua y mitad de vinagre,se le añade un buen puñado de sal o dos segun la cantidad que sea,se dejan toda la noche,al dia siguiente se sirven con aceite,ajo y perejil y ya esta,asi de simple



SYLLABUB SOBRE UNA MOUSSE DE CHOCOLATE

Ingredientes

Para la mousse de chocolate:
Chocolate negro350 g
Huevos (enteros)2
Yemas de huevo2
Azúcar80 g
Nata batida550 ml
Ron50 ml
Para el syllabub:
Zumo de limón40 ml
Brandy30 ml
Azúcar75 g
Nata para montar450 ml
Receta básica

Para la mousse de chocolate:
  1. Esta mousse de chocolate es muy fácil de hacer y se puede servir con el syllabub o sola. Es una receta muy versátil que permite experimentar con muchas combinaciones de sabores; por ejemplo, añadirle algún licor o un poco de un ron de calidad le da un toque más maduro a la mousse.
  2. Rallar el chocolate con el Procesador de Alimentos utilizando el disco de picar.
  3. Montar la Batidora de Varillas, poner los huevos enteros, las yemas de los huevos y el azúcar en el bol de mezcla. Ajustar la temperatura a 70ºC y la velocidad a 3. Batir a velocidad 3 durante 5 minutos hasta que los huevos alcancen una temperatura de 70ºC y después ajustar ésta a Off.
  4. Reducir la velocidad de rotación a 1 e ir añadiendo lentamente el chocolate rallado. Añadir la mitad de la nata y seguir batiendo a velocidad 3. Para finalizar, añadir el resto de la nata y del ron, pero con cuidado de no batir demasiado la mousse, tiene que quedar ligera y espumosa, para nada tiesa. Verter en la copas para servir y dejar enfriar en la nevera toda la noche.
Para el syllabub:
  • Este delicioso postre casa muy bien con distintos sabores, como el de café o el de naranja. Debe hacerse un par de horas antes de servir, y reservar en el frigorífico.
  • Montar la Batidora de Varillas, ajustar la velocidad a 3 y batir el zumo de limón, el brandy y el azúcar hasta que el azúcar se haya disuelto. Añadir la nata y batir a velocidad 3 o hasta que la nata esté a punto de nieve (ver la nota del cocinero). A cucharadas, repartir la mezcla por encima de la mousse de chocolate y reservar en la nevera hasta que se necesite.
Nota del cocinero: Al quitar la Batidora de Varillas, la superficie de la nata debería formar un pico que fuera cayendo lentamente, pero que siguiera siendo visible.




TARTA DE LIMON Y MERENGUE (COOKING CHEF)

Para la pasta dulce:
  • 250 g de harina
  • 125 g de azúcar en polvo
  • 125 g de mantequilla sin sal
  • 1 huevo entero
Para la crema de limón:
  • jugo de 3 limones
  • 125 g de azúcar en polvo
  • 125 g de mantequilla sin sal
  • 6 huevos enteros
Para el merengue he usado parte que he hecho para otra receta


Preparación
  • Darse cuenta de la masa dulce del día anterior.
  • Colocar la harina y el azúcar en la taza del robot baterista equipado K. Se establece en 1 velocidad. Mezclar durante 1 minuto.
  • Añadir la mantequilla ablandada y poco a poco aumentar la velocidad a 3.
  • Cuando la mantequilla esté completamente incorporado, agregar el huevo. Mezclar a velocidad 1 durante 5 minutos para que la masa forme una bola.
  • Retire la masa con el pin de la bocina. Mezclar con las manos para formar una bola. Deje reposar en papel film durante 24 horas en el refrigerador.
  • Para conseguir la crema de limón, verter el jugo de limón, la mantequilla y el azúcar en un tazón equipado con la batidora. Ajuste la temperatura de 100 ° C y la velocidad de "una mezcla".
  • Hasta que la mezcla empiece a hervir, batir los huevos en un bol con un batidor.
  • A hervir, apague el dispositivo, retire el recipiente y se vierte limón a base de huevos. Revolver rápidamente con un batidor y poner la mezcla en el recipiente de la batidora robot.Installer flexibles. Ajuste la temperatura de 87 ° C, el temporizador de 15 minutos y la velocidad de "una mezcla".
  • Eliminar en un recipiente. Poner una película en contacto con la crema, no secarlo. Enfriar a temperatura ambiente. Guarde en el refrigerador por 2 horas.
  • Para la cocción de la masa, precalentar el horno a 180 ° C.
  • De mantequilla los moldes con un poco de mantequilla ablandada. Retire la masa del refrigerador. Harina de la superficie de trabajo. Batir la masa con un rodillo para que sea más maleable. Aplanar la masa muy fina.
  • Extenderla sobre un molde de silicona untado con mantequilla,pinchar con un tenedor para que no se hinche y hornear de 10 a 15 minutos segun el horno hasta que este doradita
  • Para el merengue he utilizado parte de la receta del merengazo,y he dorado ligeramente en el horno a maxima potencia,hay que estar muy pendientes porque tarda muy poquito.





MERENGAZO Y MERENGUITOS (COOKING CHEF)



Ingredientes para la base genovesa ( la he cogido de blaukitchen)

4 huevos
120 grs de azucar
120 grs de harina tamizada con una pizca de sal

Preparacion:

Poner los huevos en el vaso junto con el azúcar, colocar la batidora de varillas y programar 36ºC velocidad 6 hasta que la consistencia de la masa sea cremosa y haya triplicado su volumen, en unos 10 - 12 minutos estará lista.

Cambiar la batidora de varillas por la batidora flexible, poner la temperatura a 0ºC e ir añadiendo poco a poco la harina tamizada con una pizca de sal a la velocidad mínina, lo justo para que se incorpore la harina sin que con ello se pierda el aire de la masa 

Verter la preparación en la bandeja de horno con papel vegetal y hornear inmediatamente a 170ºC durante unos 7 minutos. Vigilad porque no todos los hornos son iguales.

Yo la recorte en forma rectangular con un cortapizzas

Y me ha quedado asi la mezcla 



Ingredientes para el merengue:

10 claras
150 grs de azucar glass

Para el jarabe:

850 grs de azucar
250 ml de agua


Preparacion:

Poner en el bol el azucar y el agua para hacer el jarabe,la batidora flexible 12 minutos velocidad 1 remover a 100º y cuando quede a hebra reservamos


Lavamos el bol y agregamos las claras a maxima potencia,cuando vayan blanqueando añadimos el azucar poco a poco,cuando esten espumosas vamos añadiendo el jarabe obtenido anteriormente poco a poco para que se vaya integrando y me quedo asi madre mia como se montaron 






Las cantidades de este merengue me las dio mi amigo y vecino pastelero y son cantidades industriales vamos  como es la primera vez que monto claras pues no tenia ni idea de lo que subian madre mia,para la proxima hare la mitad que casi se desbordan del bol 

Poner en la manga pastelera,en mi caso como la que tenia la tire he utilizado una bolsa de congelacion  pero la tengo pendiente para comprarmela nuevamente  y se hacen 

montoncitos sobre la base genovesa,al final con la ayuda de un pincel le puse yema batida en forma de 

chorreones,para los merenguitos igual,pero para cortar el bizcocho para ellos lo hice con un 

corta pastas redondo y tambien le puse yema,hornee los dos levemente a maxima 

temperatura y aqui el resultado 








viernes, 4 de noviembre de 2011

TARTA DE CUAJADA Y CAFE (TURBOCHEF)

Ingredientes:

150 grs de galletas
80 grs de mantequilla
1 litro de leche
150 grs de azucar
2 cucharadas de cafe soluble
2 sobres de cuajada
1 chorreon de brandy

Preparacion:

Moler las galletas en el robot a velocidad 6 unos segundos,añadir la mantequilla derretida y seguir mezclando unos segundos mas,extender la galleta en el molde aplastandolo con los dedos y reservamos en el congelador,añadir el resto de ingredientes y 10 minutos a 100º,sacamos el molde del congelador y rociamos la mezcla,dejamos enfriar, guardamos en el nevera,y en el momento de servir espolvoreamos con mas galletas molidas







PIMIENTOS VERDES EN CONSERVA (HORNO HTC)

Ingredientes:

1 kilo de pimientos verdes
3 dientes de ajo
1 cucharada de oregano
50 ml de aceite
30 ml de vinagre
2 guindillas de cayena
sal

Preparacion:

Se lavan los pimientos,se ponen en el horno aprovechando las 2 parrillas se pulverizan con aceite y se les pone sal y se hornean a 200º unos 40 minutos mas o menos yo los hago a ojo para que os voy a engañar me gustan tostaditos por todas partes  despues se le quita la piel y las pepitas,en un recipiente mezclamos el aliño incluyendo el caldo que han soltado durante el horneado,vertimos sobre los pimientos,se tapan y se guardan minimo 2 dias yo los guardo en tupper pero en tarros de cristal estaran mejor si se van a conservar mas tiempo en mi caso como no duran nada pues......



PASTEL DE ARROZ (TURBOCHEF,COCIMIX DELUXE Y TAPA DORA DORA)

Ingredientes:

380 ml de leche
90 grs de azucar
una pizca de sal
100 grs de arroz
la corteza rallada de 1/2 limon
2 huevos
50 grs de harina
50 ml de anis

preparacion:

Poner la leche,azucar y sal vel 1 10 minutos a 85º
añadir el arroz vel 1 25 minutos a 85º
la corteza de limon,huevos,harina y el anis vel 2, 3 minutos

Engrasar la cubeta con la base de silicona y 20 minutos a 160º y la tapa a 200º de 10 a 15 minutos a gustos,espolvorear con azucar glass y asi quedo







TORTA DE SPAGUETTINIS (MAQUINA DE PASTA LAGRANGE)

Ingredientes :

200 grs de spaguettinis que habremos hecho antes con nuestra maquinita,yo hice 500 grs con 4 huevos y el resto los congele
2 cebollas
450 grs de puerros
45 grs de mantequilla
una cucharada y media de harina
1/4 de litro de caldo de verduras
1/4 de litro de leche
sal
pimienta negra
nuez moscada
200 grs de jamon york
3 huevos


Preparacion:

Cocer la pasta,picar las cebollas y los puerros en anillitos,se sofrien en la mantequilla,despues añadimos la harina,el caldo y la leche se hierve 5 minutos mas,se incorpora el jamon york y se apaga la olla,añadimos los huevos batidos las especias y se remueve,untamos un molde con mantequilla se ponen los spaghettinis y se rocia con la mezcla,20 o 25 minutos a 200º









SOPA DE AJO (TURBOCHEF)

Ingredientes:

5 dientes de ajo
50 ml de aceite de oliva
1 cucharada de pimenton dulce
1 litro de agua
2 pastillas de caldo de verduras
2 huevos
pan frito cortado a taquitos

Preparacion:

Ajo vel 4, 10 seg 
aceite de oliva vel 1,1 minuto a 100º
pimenton vel 5, 5 segundos a 100º
el agua y las pastillas de caldo a vel 1 10 minutos a 100º
huevos vel 1,2 minutos a 100º
se deja reposar con la maquina parada y se sirve con el pan que yo habia frito anteriormente



domingo, 23 de octubre de 2011

PASTEL DE PENNE

Hola,hoy he hecho esta receta que aunque el nombrecito tiene guasa es el molde que he usado para la pasta,he de decir que estaba muy bueno

Ingredientes para la pasta:

250 grs de harina de semola
2 huevos
una pizca de sal

Preparacion:

Todo a la maquina y despues de amasar estrusionar




Ingredientes:

250 grs de penne
100 grs de jamon
1 cebolla
1 puerro
1 latita de champiñones
1 manojo de perejil
250 ml de nata
4 huevos
50 grs de queso parmesano
30 grs de mantequilla
pimienta negra
sal
tomate frito para emplatar

Preparacion:

Se cuece la pasta procurando que quede durita porque despues se sigue haciendo y se reserva,en la cubeta se pone la mantequilla y se sofrie la cebolla,puerro,champiñones y perejil,mientras se baten en un bol los huevos con la nata,se salpimenta y se le añade el queso rallado y todo esto se mezcla con el resto de ingredientes,se unta un molde con mantequilla y se le añade la mezcla,si no se tiene tapa del molde se tapa con papel de aluminio,se le pone a la cubeta agua se introduce el molde y se pone en menu horno a 180º 40 minutos y la tapa 30 minutos a 250,despues si se va dejar tal cual se le deja 10 minutos en mantenimiento si no al igual que yo he hecho lo desmolde,le puse la base de silicona y lo volvi a poner 10 minutos mas en la misma temperatura y 10 minutos la tapa a 200 yo lo hice asi para tostarlo eso ya a gustos despues se sirve con tomate frito calentado previamente y este fue el resultado