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martes, 17 de enero de 2012

PUDDING CON MANZANA

Ingredientes:

750 ml de leche
la piel de 1 limon
canela en rama
130 grs de azucar moreno
el trozo de chinois (se puede hacer con brioche)
2 manzanas
4 huevos
caramelo liquido para el molde

Preparacion:

Poner la leche con la piel del limon y el palito de canela en la turbochef o similar,10 minutos a vel 1f (velocidad cuchara) a 100º,despues lo colamos volvemos a ponerlo en la jarra y le añadimos los huevos y el azucar,y batimos unos segundos a vel 4,untamos un molde con el caramelo,y vamos poniendo una capa de chinois o pan brioche,trocitos de manzana,asi sucesivamente,por ultimo se le añade la mezcla anterior y se pone en la cubeta,en mi caso ha sido con la chef 2000 ya que mi nueva olla esta en camino,30 minutos menu presion y ya esta,me ha gustado el resultado y de paso lo he aprovechado todo 





TORTAS DE AZUCAR CON CHICHARRONES

Ingredientes:

500 grs de harina de fuerza
200 ml de agua
150 ml de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
1 cucharada de azucar
1 huevo
1 cucharada de la pani de levadura seca de panaderia
Chicharrones (al gusto)

Preparacion:

Se puede hacer en la pani,pero yo lo he hecho con mi kenwood,amasamos todo engrasamos el bol donde va a levar y lo dejamos 2 horas con el truco de hacerlo en un sitio caliente para que leve antes,pasado el tiempo se forman las tortas que a mi me han salido 3,se le ponen los chicharrones,se espolvorean de azucar y se hornean 15 minutos a 200º segun cada horno yo le puesto el ventilador 



BOCADITOS DE COCO

Ingredientes:

6 claras de huevo
160 grs de azucar glass
una pizca de sal
200 grs de coco rallado

Preparacion:

Montar las claras con la pizca de sal,yo en mi kenwood  3 minutos a velocidad maxima y a 40º,despues añadir el azucar poco a poco,por ultimo mezclar el coco con movimientos envolventes,introducir en la manga pastelera,calentar el horno a 200º,hacer montoncitos en una bandeja con papel de hornear,y dorar de 15 a 20 minutos con el horno a 150º en el mio ha tardado ese tiempo con el ventilador si no tardaran 25 o 30 minutos aproximadamente.

sábado, 14 de enero de 2012

HOJALDRINAS

Ingredientes:

600 g de harina.
400 g mantequilla
50 ml de vino blanco
50 g de zumo de naranja
La ralladura de 3 naranjas
Azúcar glass para espolvorear

Preparación:
En el bol se ponen todos los ingredientes juntos, la mantequilla bien fría cortada en láminas, y se amasa durante unos 5 minutos, hasta que la masa se despegue de las paredes y la mantequilla no se note. Se tapa la masa con film de cocina y se deja reposar en el frigorífico durante una hora para que se endurezca un poco y se pueda trabajar bien.
Pasado este tiempo, se estira y se deja de un grosor de un 1,5 cm. se hacen las hojaldrinas con el cortapastas y se vuelve a meter en el frigorífico durante una 1 hora más para que se enfríen bien.
Se calenta el horno a 200º , se introduce la bandeja con las hojaldrinas y se baja la temperatura a 170º durante unos 30 ó 35 minutos Antes de sacarlas es conveniente partir una por la mitad para comprobar que esté bien cocinada, de lo contrario hay dejarlas unos minutos más.
Se dejar enfriar y se espolvorean abundantemente con azúcar glas.
La única dificultad de este postre está en el tiempo y la temperatura del horno. Yo partí una por la mitad y como estaba cruda la dejé y eso me sirvió de testigo para comprobar cuando habia terminado de hacerse. 

P.D : En esta receta dice que se le de el grosor de 1,5 pero yo para la proxima le dare un poquito menos ya que despues se inflan y tardan mucho en hacerse,ah he usado la harina de trigo normal del lidl tamizada,es muy buena y super barata 



ARROZ CALDOSO CON BONITO ( COCIMIX DELUXE )

Ingredientes para el caldo:

cabeza,espinas y cola de bonito
1 zanahoria
1 puerro
1tallo de apio
1 cebolla
pimienta en grano
1 hoja de laurel
1 chorrito de vino blanco
sal

Preparacion:

Se cortan todas las verduras a rodajitas finitas,se ponen todos los demas ingredientes y se llena al maximo de agua asi sobrara caldo para congelar y ponemos 25 minutos menu presion 130º,el caldo obtenido se cuela y se reserva y la carne del pescado que se obtiene de la cola tambien.


Ingredientes para el arroz:


1 litro y 1/2 del caldo anterior
el bonito desmigado
1 cebolla
3 dientes de ajo
4 cucharadas de tomate frito
pimenton
pimienta y sal

Preparacion:

Se sofrie la cebollla y el ajo picado,añadimos el tomate frito,el caldo,pescado,las especias y el arroz y se pone en menu presion a 130º 5 minutos y ya esta



ROLLOS DE PASTA BRISEE RELLENOS

Ingredientes:

500 grs de harina de trigo
200 grs de mantequilla a temperatura ambiente
una pizca de sal
110 ml de agua

Para el relleno:

pechuga de pollo
jamon serrano
queso
pimienta
sal

Para el relleno del otro:

carne picada de cerdo y ternera
tomate frito
cebolla en aros
tabasco

Preparacion:

Hacemos la masa y dejamos reposar 15 minutos en el frigo,despues partimos en dos mitades y extendemos con el rodillo y a uno le ponemos un relleno y al otro el segundo,enrollamos y horneamos 30 o 40 minutos a 170º para que se haga bien y no se queme,pero dependiendo de cada horno le dais mas tiempo o mas temperatura







PASTA CON NATA A MI MANERA (MAQUINA DE PASTA LAGRANGE)

Ingredientes:

500 grs de macarrones (Hechos con la maquinita) (500 grs de harina y 4 huevos)
nata (cantidad al gusto)
1 cebolla
jamon serrano
pechuga de pavo
1 lata de champiñones
pimienta
oregano
un poquito de avecrem de verduras
un poquito de maicena si la nata es muy liquida

Preparacion:
Cocer la pasta,yo ahora lo hago con mi ken que me calcula el tiempo exacto y no tengo que estar pendiente de que no se pase  cuando hierve el agua le añado una cucharada de sal y un chorrito de aceite de oliva,mientras en la cubeta de mi ollita voy sofriendo la cebolla,jamon,pechuga y champiñones,le añado la nata, el avecrem y las especies o dejo hasta que espese o bien se le ayuda con la maicena,se le añade la pasta se remueve y ya esta



PAN DE JAMON ( TIPICO DE VENEZUELA)

Para la masa:

500 grs de harina (yo he usado de fuerza)
5 grs de levadura granulada (Yo un cacito de la pani)
50 grs de azucar
1 cucharadita de sal
200 ml de leche tibia
2 huevos
50 grs de mantequilla

Para el relleno:

Lomo rustico
jamon serrano
aceitunas rellenas de anchoa
uvas pasas
1 huevo para pincelar

Preparacion:

Se puede hacer la masa en la pani,yo la ha hecho con mi kenwood la masa quedara pegajosa,le vamos añadiendo harina poco a poco hasta que se despegue de las paredes y dejamos reposar 1 hora,pasado el tiempo extendemos con el rodillo haciendo un rectangulo y le ponemos todo el relleno de esta forma:






Despues empezamos a enrollar empezando por la parte de las aceitunas y apretamos bien para que no se salgan,y vamos enrollando,finalmente la parte que no tiene relleno se humedece para que pegue bien al cerrarlo y hacemos lo mismo con los extremos y metemos con los dedos la masa hacia dentro,pinchamos muy bien con un tenedor para que al hornearlo no reviente la masa y queda asi :




Volvemos a dejar reposar 1 hora,despues pincelamos con huevo batido y horneamos 30 o 35 minutos a 180º dependiendo de cada horno y aqui el resultado:



SPAGUETTIS CON MINI ALBONDIGAS (MAQUINA DE PASTA LAGRANGE)

Ingredientes para la pasta:

500 grs de harina de semola
4 huevos
una pizca de sal

Ingredientes para la receta:

carne picada de cerdo y ternera (o la que querais)
jamon serrano picado
pan rallado
huevos
ajo picado
tomate frito
sopa de cebolla
especias para spaguettis

Preparacion:

Hacemos las albondigas de manera habitual,agregandole el jamon,ajo,huevos y pan rallado el que admita,las formamos y las sofreimos en la cubeta para que se doren,aparte se va cociendo la pasta,despues se le añade a la cubeta el tomate,especias y la sopa de cebolla,añadimos la pasta al sofrito y finalmente se sirve con queso rallado por encima 



CHINOIS DE CREMA PASTELERA

Esta receta es copiada de Victoria

Ingredientes:
Para la crema pastelera
3 huevos
500gr de leche
100gr de azúcar
50gr de maizena
1 cuharadita de azúcar vainillado
Para la masa:
50gr de leche
50gr de mantequilla o margarina
50gr de azúcar
1-2 cucharaditas de azúcar vainallada o esencia de vainilla
1 huevo
1 yogurt natural o de limón
25gr de levadura fresca (1 cubito)
1 cucharada de miel
400gr de harina de fuerza
1 huevo batido para pintar
Mermelada de albaricoque y agua (para dar brillo)

Preparación:
1.- Realizaremos la crema pastelera, para dejarla enfriando mientras preparamos la masa del bollo. Añade todos los ingredientes al vaso y programa 6 min. 90º velocidad 4. Una vez lista, vuelca la crema en un recipiente y tápalo con film transparente, haciendo que éste entre en contacto con la crema para que no se forme costra.
La masa:
2.- Echa en el vaso la leche, la mantequilla o margarina, el azúcar y las cucharaditas de esencia de vainilla y mezcla 2 minutos 40º velocidad 2.
3.- En un vasito aparte mezcla la cucharada de miel con el cubo de levadura hasta disolverla por completo y lo añades al vaso de la maripili junto con el huevo y el yogurt y mezclas todo 5 seg. velocidad 4.
4.- Añade la harina y mezcla 15 segundos velocidad 6. A continuación programa 3 minutos vaso cerrado, velocidad amasado. Es muy importante que la masa no se pegue, por lo que si lo ves necesario añade un poco más de harina y programa unos segundos más hasta obtener una masa “manejable”.
5.- Ahora toca esperar hasta que la masa doble su volumen. El tiempo dependerá de muchos factores, desde la temperatura de vuestra cocina o la época del año, pero calculad alrededor de 1 hora. 
6.- Vuelca la masa sobre una superficie enharinada y amasa con las manos para quitarle la aire. A continuación extiéndela con un rodillo hasta formar un rectángulo de 40×30 cm. aproximadamente.

7.- Extiende la crema pastelera (ya templada o fría) sobre la masa y enróllala como si fuera un brazo de gitano.
8.- A continuación corta porciones de unos 3 dedos de grosor y colócalas con la crema mirando hacia arriba en un molde desmoldable engrasado con mantequilla.
9.- Tápalo con un trapo y deja que la masa doble nuevamente su volumen y ocupe por tanto la superficie total del molde. Calcula alrededor de 1 hora.Aqui volvi a hacer la trampilla anterior.
10.- Pinta cuidadosamente con huevo batido e introduce en el horno previamente precalentado a 200ºC durante 30-40 minutos. Es importante que estés pendiente porque suele dorarse demasiado deprisa. En ese caso bastará con que tapes la masa con un trozo de papel de aluminio y termines así todo el tiempo de horneado.
11.- Por último y una vez sacado el bollo del horno, tendremos que darle brillo. En una tacita mezcla 2 cucharadas de mermelada de albaricoque o melocotón con 2 cucharadas de agua y con el almíbar pinta la superficie. Si la mermelada estuviera muy espesa puedes calentar en el microondas 20 segundos la mezcla. Otra opción para darle brillo puedes pintarla con azúcar invertido, miel diluida en agua o cualquier otro almíbar que se os ocurra.



viernes, 6 de enero de 2012

BIZCOCHITOS AL CACAO

Ingredientes

6 huevos
100 gr. harina
100 gr. maicena
125 gr. azucar
100 grs de cacao en polvo
Preparación

separar las claras de las yemas y montar las claras a punto de nieve con la mitad del azucar y las yemas tambien montadas con el resto del azucar y el cacao a punto de nieve.
una vez montados los dos se mezclan sin batir, solo envolviendo y despues la harina y la maicena se le tamiza echandola poco a poco y mezclando igual q antes, envolviendo, con cuidado de que no queden grumos. Luego poner en una manga pastelera y hacer tiras dejando separacion entre ambas para que no se peguen,hornear 5 minutos a 180º segun que horno puede que necesite mas o menos tiempo,por ultimo espolvorear con azucar glass




SOPA DE PASTA A LA CEBOLLA (MAQUINA DE PASTA LAGRANGE Y COOKING CHEF)

Bueno hoy me he comido esta sopita que estaba muy rica,y para gratinar el queso lo he hecho con mi soplete que es un puntazo


Ingredientes para la pasta:

400 grs de harina de semola
3 huevos
una pizca de sal

Preparacion:

Hacer la masa y cuando tenga la textura adecuada poner el disco de macarrones,y cuando salen se van cortando de tamaño pequeñito y quedan asi,el resto que no use lo congele para otro dia






Ingredientes para la sopa: (2 Personas)

150 grs de pasta
3 cebollas
50 ml de vino blanco
25 ml de coñac
800ml de caldo de verduras
25 grs de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de azucar
Queso rallado (yo lo hice con el procesador de alimentos)

Preparacion:

Pelar las cebollas y laminarlas con el procesador de alimentos,con el disco de corte mas fino,montar la tapa antisalpicaduras y el gancho de remover,poner a maxima temperatuta y velocidad de rotacion 1,añadir la mantequilla,el aceite,las cebollas y el azucar,reducir la temperatuta a 110º y freir hasta que tenga un tono marron o dorado,añadir el vino y el coñac y cocer 10 minutos sin la tapa antisalpicaduras,añadir el caldo de verduras y hervir 10 minutos mas,pasado este tiempo añadir la pasta poner la velocidad de rotacion a 3 y cocer 8 minutos,despues servir poner el queso rallado y quemar con el soplete o como se quiera 


Roscon de reyes


INGREDIENTES:

200 ml de leche
100 g azúcar– 1 huevo batido
4 cucharadas de agua de azahar (yo uso marca vahiné y se compra en grandes superficies)
500 g harina de fuerza
100 g de mantequilla a temperatura ambiente
1 cucharada grande de la pani de levadura seca de panadería
1 cucharilla pequeña de la pani de sal

DECORACIÓN:

1 huevo para pintar
frutas escarchadas
azúcar humedecida con agua o anís (yo con agua)
almendras laminadas, etc (al gusto)

PREPARACIÓN:

Echar los ingredientes de la masa en la panificadora programa MASA. Mejor que leve fuera, en un recipiente a ser posible de plástico, porque como es mucha y leva espectacularmente puede desbordarse la cubeta. Yo lo meto en un bol de plástico y lo tapo con un film y lo dejo dentro del microondas apagado una hora o dos, hasta que veo que está enorme.

Sacar, amasar ligeramente y hacer una bola. En el centro con la misma mano hacemos un agujero y vamos agrandando y dando forma al roscón sobre la bandeja del horno, sobre la que habremos puesto un papel de hornear o una lámina de silicona. Como yo lo relleno, pongo la sorpresa entre el relleno, pero si lo quieres hacer sin rellenar ahora sería el momento de poner la sorpresa y la alubia, envueltos en papel de aluminio o plástico de hornear. Pintar con huevo batido e incrustar trocitos de frutas escarchadas y poner las almendras fileteadas. Lo metemos en el horno apagado para que vuelva a levar. Si queremos ahorrarnos tiempo, lo precalentamos a 40/50ºC, para ayudarlo a levar.

Cuando lo veamos que ha aumentado más de dos veces de tamaño, lo sacamos del horno y precalentamos a 180ºC arriba y abajo (si el horno tiene aire, con 160º vale), le ponemos por encima el azúcar humedecida. Metemos en el horno unos 12/15 minutos, vigilando que no se queme. Si vemos que coge demasiado color, regulamos temperatura y tapamos con papel de aluminio para que esté bien hecho por dentro. Ya sabemos que cada horno es un mundo...

Después de enfriado, yo lo relleno normalmente de nata montada. Para que no se baje demasiado, añado un par de cucharadas de polvos de los de hacer cuajada a la nata y no le echo azúcar al montarla, porque con las frutas y la masa para nosotros ya está suficientemente dulce, pero para gustos los colores. De trufa también está muy bueno, y sólo sería añadir unas cucharadas de chocolate puro en polvo...

he de decir que yo lo he pincelado con anis